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奶酪又叫芝士，不论是做披萨、做焗饭，还是做芝士蛋糕、面包点缀等等，都是很好的选择。奶酪是牛奶发酵以后制成的乳制品，和酸奶的发酵过程比较像。不同的奶酪有不同的保存方法，尤其是开封以后没吃完的奶酪，更应好好储存，不然变质了的话就不能吃了。那么如何看奶酪有没有变质呢？
您可以判断牛奶冷却塔是否因味道而变质，因为没有变质的一般奶酪具有诱人的牛奶香味，而变质后的奶酪则含有酸味。 如果出现这种情况，就意味着奶酪在发酵后变酸了。 里面有很多病菌，不适合继续食用。
新鲜奶酪是白色食品（牛奶奶酪），质地相对坚硬。 大家不能用手轻按它，可是当它们变质时，色调会变成红色或黄色（牛奶奶酪），而且质地也会变软，而且当你再次拿手轻按它时，您会有发粘的感觉。 如果你选购的奶酪发生这类情况，请不要再食用，因为它已经变质，再次食用将对你的健康有害。
并不一定有酸味便是坏了。制做奶酪时，需要通过微生物开展发酵。在其生产过程中，大部分乳糖将和乳清一起排泄，其余的也将被发酵成乳酸，所以它本身有酸味。可是，奶酪富含蛋白质元素，经过长时间之后变质变质，从而使口味变酸。这样的奶酪已经坏了，很多病菌将于其中滋长，无法食用。
奶酪变质后，奶酪里的碳水化合物，维生素，碳酸盐和其它营养物质被分解，破坏和损失，严重减少了营养成分；此外，严重的微生物污染增强了发病细菌和产毒素细菌的机遇。 ，并且可以导致一些弱病原性病菌大量繁殖和繁殖，食用后可能造成食源性疾病。而且在变质和变质的过程中，会产生毒素。假如奶酪被酸味和变质食用，可能会致使食物中毒。
1.新鲜奶酪（比如干酪和奶油奶酪）具有很高的含水量，因此与质地较紧的奶酪（Qida，Gouda）相比，它们更容易变质。这些类型的奶酪应密封，冷冻并在两周内食用。
2.将半硬性和硬性奶酪（如切达干酪和高达）放进冰箱。新鲜度能够持续约四到八周。在适度的存储环境下，某些陈年奶酪甚至可以存储更长的时间。
3.硬干酪（如帕尔马干酪和亚细亚哥）应碾碎并冷冻在封闭的容器里。保质期最长为两周。如果想长期储放，则必须把它冷冻并能直接从冰箱中使用。
4.只有碾碎的硬质奶酪（如帕玛森奶酪和罗曼诺奶酪）能够冷冻更长的时间，最多三个月。假如冷冻例如切达干酪和高达干酪之类的其他奶酪，将导致其质地敏感。
5.剁碎的奶酪比硬奶酪更容易失去水份，而且更易腐烂，因为它和空气触碰表面更多。因此，剁碎的奶酪必须紧紧包装并在几天内食用。
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